سلطة الخريف مع التفاح والرمان والجوز المسكر

الشيف فولجانج باك



المكونات
المجموعة:
الجوز المسكر
1/2 فنجان (125 ملم) من قطع الجوز المقشر
فنجانين (500 ملم) من زيت الفول السوداني
فنجان (250 ملم) من سكر المربى
المجموعة: تتبيلة الديجون بالبالسمك
ملعقتان كبيرتان من خل البالسمك
ملعقة كبيرة من خردل الديجون
ملعقة صغيرة من الكراث المفروم
ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة والمفرومة
1/3 فنجان (80 ملم) مع الكثير من زيت الزيتون الخام
1/4 فنجان (60 ملم) من زيت البندق
1/4 فنجان (60 ملم) من زيت الجوز
ملح
الفلفل الأسود الطازج والمطحون
المجموعة: سلطة
3 حبات كبيرة الحجم من الهندباء البلجيكية
حبة كبيرة من الفريزي الصغيرة (الهندباء المجعدة)
1/2 رطل (250 جرام) من أوراق الجرجير الصغيرة
1/2 رطل (250 جرام) من الخضروات الصغيرة المشكلة
تفاحتين جراني سميث
حبة رمان
6 حبات بلح كاملة ومنزوعة البذر، مقطعة إلى شرائح
1/4 رطل (125 جرام) من الركفور أو الجبن الذي يسوى بالفطر الأزرق الآخر، مفتتة


الإعداد
1 المجموعة: تحضير الجوز المسكر
2 قم بالتسخين المسبق للفرن على 250 درجة فهرنهايت (120 درجة مئوية).
قم بوضع الجوز في مقلاة الفرن وحمصه في الفرن حتى يكتسب اللون البني الذهبي،
وبعد مرور حوالي 15 دقيقة، تتحقق منه للتأكد من عدم احتراقه.
3 صب زيت الفول السوداني بمقدار ربعين في وعاء ثقيل في درجة حرارة متوسطة.
وقم بتسخينه ببطء حتى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية)
على ميزان حرارة القلي العميق.
4 وأثناء تسخين الزيت، أحضر وعاء صغير من الماء وقم بغليه. أضف الجوز المحمص
وقم بغليه لمدة دقيقة. قم بتجفيفه جيدًا ثم ضع البندق في مناديل ورقية واتركه حتى يجف.
5 عندما يصل الزيت إلى درجة حرارة القلي، ضع سكر المربى في سلطانية خلط صغيرة
وأضف البندق واخلطهم حتى يتم تغطيتهم بالكامل.ثم، باستخدام ملعقة معدنية مشقوقة،
اخفض بعناية البندق في الزيت الساخن. قم بالطهي حتى يكتسب اللون الذهبي العميق وذلك لمدة 30 ثانية،
ثم قم برفعهم مباشرةً باستخدام الملعقة المشقوقة وضعهم في مقلاة الفرن المبطنة
بالمناديل الورقية. ضع الخليط جانبًا.
6 المجموعة: تحضير تتبيلة الديجون بالبالسمك
7 في سلطانية متوسطة الحجم، ضع الخل والخردل والكراث والزعتر. قم بتقليبهم معًا باستخدام
مخفق سلكي. ثم، قم بإجراء عملية الخفق
باستمرار، وصبه ببطء شديد في زيوت الزيتون والبندق والجوز، وتابع عملية الخفق
حتى يصبح الصوص سميك وقشدي الملمس. ضع الخليط جانبًا.
8 المجموعة: سلطة
9 قم بفصل أوراق الهندباء واشطفهم واتركهم حتى يجفوا؛ ثم، قم بوضعهم جنبًا إلى جنب وقطعهم
بشكل عرضي إلى شرائح رفيعة وقم بنقلهم إلى سلطانية سلطة كبيرة. اشطف الفريزي، وقم بتجفيفها
باستخدام مناديل ورقية فضلاً عن تشذيب الأوراق وكذلك تقطيعها
إلى قطع صغيرة الحجم وقم بوضعها في نهاية المطاف في السلطانية.
قم بشطف أوراق الجرجير واتركها حتى تجف وأضفها مع الخضروات
المشكلة في السلطانية. قم بتقشير حبات التفاح فضلاً عن تقطيعها إلى نصفين
وقم بعد ذلك بتقطعيها إلى شرائح رفيعة وضعها في السلطانية.
10 وباستخدام سكينة قوية وحادة، قم بتقطيع حبة الرمان إلى أربعة أجزاء. ضع كل جزء
في وعاء به ماء بارد وبأصابعك،
افصل البذور بعيدًا عن القشر والنخاع الأبيض. قم بوضع البذور على مناديل ورقية لتجف.
11 أضف الصوص في السلطانية التي تحتوي على مكونات السلطة واخلطهم حتى يتم تغطيتهم
واختلاطهم بشكل كامل ومتساوٍ.
قم بوضع السلطة على أطباق فردية للخدمة. قم بالتزيين باستخدام الجبنة والجوز
وبذور الرمان والبلح وقم بتقديمه على الفور.

وصفة باين عليها شهية ولذيذة
احسنتي الطرح اخت منال

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة محمد العتابي

وصفة باين عليها شهية ولذيذة
احسنتي الطرح اخت منال

نعم شهية جدا
ممتنة على الحضور أخي محمد العتابي
لروحك السعادة

شكرا على الوصفة الشهية
تحية