منتديات رياض الأنس - طريقــــــة عمل الزيتون المخلل

طريقــــــة عمل الزيتون المخلل

************

المكونات

*********

5 كيلو زيتون

ملح خشن ( تقريبا 5 كيلو زيتون بياخدوا نص كيلو ملح خشن او اكتر شويه )

خلطه باجيبها من العطار عباره عن( حبة البركه وعُصفر او العقده الصفراء وشطه بنسبة 1http://2lebda3.com/images/smilies/2.gif1 )

خل

عصير ليمون

قشر الليمون اللي عصرناه

فليفلة خضراء حامية

وبرطمان فاضي بحجم مناسب

ملعقتين من اي زيت نباتي وممكن زيت زيتون

http://static.hawaacdn.com/PE/2008/1...0/111JPG-1.jpg

الطريقه

********

يغسل الزيتون جيدا ويشق من كل جانب علي شكل علامة x

ينقع في الماء لمده 3 او 4 ايام مع تغيير الماء اكثر من مره يوميا للتخلص من

المراره الموجوده فيه وماتقلقيش لو الشقوق لونها اغمق شويه لما يتخلل كلها هاتبقي
لونها اصفر

بعد فترة النقع يصفي من الماء ، ونحضر كل المكونات الاخري والبرطمان الفارغ

يرص الزيتون بالتبادل مع الفليفلة وقشر الليمون وخلطة العصفر وقليل من الملح

وملعقة عصير ليمون وملعقة خل

http://static.hawaacdn.com/PE/2008/10/20/10/9JPG-1.jpg

وهكذا ترص طبقات الزيتون وفوقها باقي المكونات بالتبادل حتي

نملأ البرطمان مع الضغط جيدا عليه حتي لا نترك اي فراغات هواء بين الزيتون

نراعي ان تكون الطبقه الاخيره من الفليفله و قشر الليمون

http://static.hawaacdn.com/PE/2008/10/20/10/10JPG-1.jpg

نضيف الماء حتي يملأ البرطمان ثم نرجه جيدا حتي يذوب الملح

وبعدين ندوقه ونظبط الملح واذا حسيتي انه محتاج ممكن تضيفي

شويه ملح كمان وترجي البرطمان

وبعد كده نحط الملعقتين الزيت علي وجه البرطمان عشان نمنع

دخول الهواء لطبقات الزيتون ونمنع تعفن الطبقه السطحيه

( وعموما احنا حاطين قشر الليمون عشان لو حصل لا قدر الله عفن نرمي الطبقه اللي فوق )

ثم احكمي غطاء البرطمان كويس اوي وحطيه في اي حته عندك في

المطبخ لمده 10 ايام او اسبوعين علي الاكثر وبعدها ذوقي الذ زيتون مخلل

ولاحظي عدم فتح البرطمان عليه كل شويه لان ده بيدخل هواء وممكن يفسد الزيتون